Homolkovic pikantní směs koření na klobásy
Popis
Co si budem, nad domácí klobásky není. Víte, co v nich je, žádný uzení na pár minut nebo rovnou tekutej kouř, jak je běžný v marketech a hlavně: ta chuť!
Abyste nemuseli moc laborovat a povedlo se to nejlíp hned napoprvé, tak jsme to promysleli za vás. Níž najdete postup a ingredience na pořádný domácí klobásy, bát se toho nemusíte a budete za celebritu.
Aby šmakovaly ještě víc, udělali jsme 4 poctivý receptůry koření. Ta Homolkovic píše. Paprikou jsme nešetřili, přidali trochu chilli a doladili pepřem. Na řezu je klobáska krásně červená a chuťově je příjemně pikantní. Celý sáček doporučuju na 5 kg masa. Pokud to chcete mít víc pálivý, použijte na 4 kg masa. Pokud jste fanda chilli a máte už tak trochu plechovou pusu, můžete do díla přidat i pár lžic naší zauzené chilli omáčky. Klobásky už budou mít solidní grády!
Složení: sladká paprika, černý pepř, kmín, dextróza, glukózový sirup, chilli, rozmarýn, koriandr, česnek
Trvanlivost: min. 1 rok
Vyrobeno v Česku
RECEPT NA 5 KG HOMOLKOVIC PAPRIKOVÝCH KLOBÁSKŮ
BUDETE POTŘEBOVAT:
1 celý balíček Homolkovic směsi koření
100 až 125g soli (kdo míň solí, držte se spodní hranice)
3 kg vepřovýho boku bez kůže (nějakej masovější, ať to není úplně bílý)
1 kg vepřový plece zbavená šlach a jiných hažlí, co v klobáse mít nechcete
1 kg hovězí maso přední nebo krk (zase očištěný)
cca 3 deci vody
vepřový střívka (velikost 34/36 nebo podobné)
POSTUP:
Maso nakrájejte tak, aby se vešlo do mlýnku. Hovězí maso a kousek bůčku pomelte na jemné desce (ideální jsou 3 mm nebo můžete i 2× na 4,5 mm), zbytek masa na hrubé desce 12 nebo líp na 16 mm, ať má klobása na řezu hezkou masovou struktůru! Do pomleté směsi přidejte sůl, vodu a koření, dobře promíchejte (trvá to). Takto připravenou směs je ideální nechat odpočnout do druhýho dne.
No a můžem narážet do střívek, já používám velikost 34/36. Seženete je u dobrýho řezníka. Ty namočíte podle návodu a můžete plnit pomocí nabíjecí soupravy k mlýnku, je to lehký, jen se na to hodí 4 ruce. Klobásy osušte a můžete vkládat do předem vyhřáté udírny na cca70 °C. Udím přibližně 7 hodin, až jsou krásně zlatý.
Jíst je můžete hned teplý, ale lepší jsou po týdnu vyvěšení v chladnu.
Tak raušovní uzení!
