KAISER Prokopovic bylinková směs koření na klobásy
Popis
Udělat doma pořádný poctivý klobásy není tak náročný, jak vám v začátku může připadat.Nemusíme zmiňovat, že oproti kupovanejm přesně víte, co v nich je, jsou vyuzený poctivě celou dobu a nejen pár minut a nebo hůř pomatlaný tekutým kouřem, jak se to dnes bohužel běžně dělá ve velkovýrobě.
Abyste nemuseli moc laborovat a povedlo se to nejlíp hned napoprvé, tak jsme to promysleli za vás. Níž najdete postup a ingredience na pořádný domácí klobásky. Aby šmakovaly ještě víc, udělali jsme 4 poctivý receptůry koření. Ta PROKOPOVIC je bylinková a je to na řezu hezky vidět.
Celý sáček doporučuju na 5 kg masa.
Složení: Černý pepř, saturejka, bazalka, petrželová nať, majoránka, dextróza, glukózový sirup
Trvanlivost: min. 1 rok
Vyrobeno v Česku
RECEPT NA 5 KG PROKOPOVIC BYLINKOVÝCH KLOBÁSKŮ
BUDETE POTŘEBOVAT:
1 celý balíček PROKOPOVIC směsi koření
100 až 125 g soli (kdo míň solí, držte se spodní hranice)
3 kg vepřovýho boku bez kůže
1 kg vepřový plece zbavená šlach a jiných hažlí, co v klobáse mít nechcete že
1 kg hovězí maso přední nebo krk (zase očištěný)
cca 3 deci vody
vepřový střívka (velikost 34/36 nebo podobné)
POSTUP:
Maso nakrájejte tak, aby se vešlo do mlýnku. Hovězí maso a kousek bůčku pomelte na jemné desce (ideální jsou 3 mm nebo můžete i 2× na 4,5 mm), zbytek masa na hrubé desce 12 nebo líp na 16 mm, ať má klobása na řezu hezkou masovou struktůru! Do pomleté směsi přidejte sůl, vodu a koření, dobře promíchejte (trvá to). Takto připravenou směs je ideální nechat odpočnout do druhýho dne.
No a můžem narážet do střívek, já používám velikost 34/36. Seženete je u dobrýho řezníka. Ty namočíte podle návodu a můžete plnit pomocí nabíjecí soupravy k mlýnku, je to lehký, jen se hodí 4 ruce. Klobásy osušte a můžete vkládat do předem vyhřáté udírny na cca70 °C. Udím přibližně 7 hodin, až jsou krásně zlatý.
Tak raušovní uzení!
